杜德春是如何成为糕饼匠人的『之一』

苦难生活 焙烤美味人生（上）

脚本‖杜德春

苦难是一所最好的大学，我就毕业于此！

本文获得全国焙烤征文 2011一等奖；颁奖上海；同年同步焙烤协会及加持公司赞助笔者前往日本焙烤学院大学系统进修学习焙烤食品工艺，面米制品工艺，淀粉制品工艺，速冻面米制品工艺等系统体系栅栏食品焙烤学工程体系。

杜德春简介：1966.5.7，儿时学徒糕点工艺至今；50年秉承爷爷的叮嘱：1️⃣会做一个馍易，做好一个馍不易：2️⃣干一行爱一行，一个人三天打鱼两天晒网、样样精通样样稀疏、注定一事无成；3️⃣吃的苦中苦方为人上人；4️⃣把自己活成稀有的光，燃烧自己照亮黑暗。

沉淀垂直度；秉承：『曲不离口 拳不离手』及『一直教学与学习在焙烤一线 触摸人间麦稻的烟火味』——『不忘初心牢 念念不忘，必有回响的匠心愚公移山的执着与信仰』。

秉承 正本溯源、 一人一方 、治病求本、对症下药、有的放矢的天人合一正念正觉禅慧。

后期有糕饼糕点月饼泰斗导师汪国钧与焙烤食品理论泰斗李里特博士加持赋能，赴日本、欧美焙烤食品农业大学、百年老字号、智能焙烤食品流水线焙企、小麦水稻粮食学院（协会）等明心见性，体系开悟系统加持学习精进。善晓中国传统地方糕点工艺及焙烤食品与面米制品工艺体系。

八岁学徒至今垂直度，师从糕泰汪国钧、李里特、胡德彪、王树亭等焙糕宗师加持与赋能。

在焙烤食品，淀粉制品，面米制品，谷物原粮制品，速冻面米制品工艺体系中沉淀打磨；历经读万卷书、行万里路、实践➕理论的阅人无数的应无所住而生其心的明心见性的融会贯通、集其大成的举一反三的活学活用的造诣。

传承兼创新，自成一派。

#汪国均糕点泰斗#李里特焙烤食品泰斗#杜德春匠人

1.梦想起飞

进入烘焙业，是因为我家里弟兄多，弟兄六人中，我的身体最瘦最弱，这让种了一辈子庄稼的父亲焦虑担忧。他怕我瘦弱的身体无法和他一样与贫瘠的黄土地过一辈子。决定让我辍学，学习一门手艺，将来靠手艺去谋生。犹豫了许久，便托了远在外地的姑姑为我找了学徒的地方。

带着少年懵懂的梦，在母亲的泪水和乡亲的目光里，背负他们的期望，我踏上了前往异乡的学徒之路.

70年代初春来到内蒙，姑姑帮我把住宿什么的都安排好后，便让姑父带我到锡林浩特市第一糕点厂，拜望个子高高、有点威严感的马老师做我的师傅，因为姑父和厂长是同学，所以马师傅也没在乎我只有九岁的年龄要求，按照当时的礼仪叩拜了马老师，就正式拜师学艺『这期间主要给各位师傅们做好“三壶”的敬畏之心：茶壶；酒壶；夜壶。

从开始学徒的那天起，我面对陌生的环境、同伴、机器，既好奇又兴奋，但是师傅每天让我做的就是重复的打鸡蛋、压面、清理车间卫生等这些枯燥的工作。晚上大家都下班走了，我还要留下来烘烤10几袋面粉的面包，烤到半夜12点才能回去休息。这样做了2年多，师傅让我开始和面、发面肥、揣面、炸货。那时候单位大量生产的是酒花面包，必须采用三次发酵法的繁琐程序，所以每天天不亮我就到单位揣面、对肥面、对料，要赶在大家上班之前，完成几10代面包的准备工作。

还要把发酵室的锅炉点着了、灌满水、再把这一天用的面粉运到配料室，开始的时候扛一袋面粉都觉得有千斤重，要反复好几次弯腰才能把面粉扛起来。繁重的体力劳动累的我常常喘不过气来，后来在每天的磨练中也就渐渐适应了。

看到师傅家的孩子每天什么也不干不操心，无忧无虑的上学、玩耍、吃好的、穿好的，而作为同龄人的我和人家比，每天除了烤面包一烤就是半夜，天不亮还要爬起来把师傅的大院清扫的干干净净、水缸打满水。我觉得同样都是孩子，心里常常感到无端的自卑。

繁重的劳动让我身体严重透支，很多时候累的早上爬不起来床，心理委屈就特别想回家，可一想到父母期盼的眼神和家乡的贫瘠，就又咬紧牙关硬支撑了下去。

锡林浩特的冬天特别冷，干完一天繁重的工作，蜷缩在冰冷的被窝里，双脚要很长时间才能暖和过来，脚也经常被冬肿。

有一次在压面机上压面，不小心把手压的皮肤裂开了，鲜血直流，我疼的咬紧牙关，硬是没掉一滴眼泪。这些苦难都没击垮我学习烘焙的信念，

如果说开始是为了父母的期盼而入焙烤烘焙，那么后来是因为喜欢而爱上了焙烤烘焙。

在学徒的前几年里，大家很长时间也不看好我。尽管马老师是我师傅，但是他从不让我学习配料。

有一次大师兄病了，师傅让我配料酒花面包，我连着三天把酒花面包做的特别好，这让师傅非常高兴，因为跟了师傅配料好几年的大师哥、在做酒花面包的时候也会常出现面包塌架的毛病。由于我勤奋好学、刻苦用心，师傅才开始教我配方、操作等一些技术上的核心东西。

看到经过我手里把一团团面变成了各种形状美味糕点的时候，开始对烘焙产生了浓厚的兴趣。

我把自己精心焙烤的各种点心捎给远方的亲人，父母来信说：邻里乡亲都夸我的手艺好，说我做的点心特别好吃。父母也时常让老家的人为我捎来些衣物，每每这个时刻，牵着黄牛的父亲和熬药的母亲，就会走进我的梦里。

每逢中秋节和春节是单位最忙的季节，也是我最思念亲人的时刻。作为核心技术人员，我不能回家。看着十五的月亮，听着过年的鞭炮声，一个人常常伫立在思念的窗前，遥望一座村庄。

在那个特定的学徒年代，有不少和我年龄差不多大小的师兄弟来这里学习过，尽管师傅常对我们说：“干一行、爱一行”，但是师兄弟们最终因为忍受不了这种循环的单调和乏味，总是来了一拨、又走了一拨。

80年代选择糕点作为职业就是脏、累、苦的代名词，所以很多人看不好这个行业。

由于我忍受常人无法忍受的苦难，勤恳执着地学习糕点技术的精神，深深地感动了师傅和所有的工友。

师傅不仅把他全部中点技术毫无保留地传给了我，还为我安排了业余函授学校，这样一边工作、一边完成了学业。

每月发下的工资，一部分为学校交学费；余下的寄回了老家。

学徒的第五个年头，我和师傅攻克了酒花面包种子发酵72小时的难题，把它发酵驯化种子的时间缩短了12小时；还共同攻克了提浆月饼饼皮硬，面包老化等一系列技术上的难题。

出色的表现，单位破格把我转成了正式工，而且还让我当上了技术主任和车间主管。师傅还把他在全国各地的认识的同行业、各流派烘焙师傅介绍给我，在以后的岁月中，和各流派的大师们切磋、汲取了不同风格的糕点精湛技艺，让我有了扎实的中点烘焙技术基本功。

杜德春老师相关励志故事情怀事迹——

＊《饼匠的杜德春拜师学艺砥砺前行——第一集》

＊《饼匠的杜德春拜师学艺砥砺前行——第二集》

＊《苦难生活的焙烤美味人生——杜德春》等。

杜德春老师用事实告诉所有人:一个人的远见和视野,不是和文化、学历绑定的,而是源于自身的阅历以及在某个领域专注多年的经验。

没念过书不可怕,可怕的是不能认识到自身的缺陷,还以无知为荣。

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#杜德春焙烤食品工艺技术体系