面团发酵最不能做的几个事，每一种的影响都是灾难级的，大家请勿尝试！
​1.把发面团放在热源过高的地方发酵，这样会导致面团外部变干变为死面硬块，成品面食口感极差。用这种方式时请注意尽可能远离热源最高的点，放在靠近高温点边缘有平稳的热量持续就行。
​2.把发面盆蹲在热水里发酵，这样贴近盆地的面会干会黄，发酵过分快速，导致面筋支撑力变弱，严重影响后续效果。用这种方法可以，但水温不能高于40度，用量还不能太多，太多发酵太快不好控制。
​3.第一次发酵过久，容易出现发酵后劲不足，严重影响面食蓬松长大的效果。也会引起面食看着起发不错，吃着口感不软过于紧实的情况。所以严控发酵时间是成功的关键。
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​以上这些问题点多数朋友都不大在意，只觉得能发起来就得，其实这就是很多问题解决不了的原因，还希望大家能记住这个，成功率上来了问题也就没有了。#亿点曝光计划##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTdM