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香菜的种植方法和步骤如下：

1. 选种：选择健康、饱满、抗性好的香菜种子，将种子清洗干净并消毒晾干。

2. 土壤：香菜根系较浅，需选择透气性、排水性较好的土壤，种植前需将土壤深耕消毒。

3. 种植：将处理好的香菜种子均匀地撒播在土壤中，然后盖上一层薄土，最后适量浇水即可。

4. 光照：香菜喜欢散射光，每天提供适宜的散光照射，促使种子快速生长发育。

5. 浇水：香菜植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。

6. 间苗与除草：待香菜长出3-4片叶子时，进行间苗，拔除病弱的小苗，留下长势好的小苗。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。

7. 温度：香菜能耐-1至2的低温，适宜生长温度为17至20摄氏度，超过20摄氏度生长缓慢，30摄氏度则停止生长。当外界温度过低时，需做好防护措施，温度过高时需做好降温措施。

8. 收获：香菜一般在播种后10-15天可陆续采摘，采摘时留下一定间距的植株以利继续生长。采摘后进行追肥，保证剩下的香菜继续生长。