#四季豆已经被多地食堂禁用#【#四季豆怎么做才不会中毒#】近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）将于2月23日起施行，其中 ， “不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料” 这一新规定引发热议。#四川一地明令禁止聚餐使用四季豆#

根据@新浪热点 查询网络有关报道，发现浙江、云南、福建等地区有关部门都曾发布过有关通知，对学校、托幼机构、养老机构食堂做出限制，禁用或慎用四季豆类菜肴。此外，扁豆、新鲜的野蘑菇和鲜木薯等也在相关通告中被提及，这些食材如果在制作过程中未充分加热，可能会导致集体中毒。且食堂大多采用大锅翻炒进行加热，容易加热不均，甚至部分食堂为了追求“卖相”和口感，只用开水焯水，导致加热不充分，引起中毒事件。

未熟透的四季豆为什么有中毒危险？医生表示，生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，食用后会导致恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物， 其排名第一的植物正是豆类。如果出现了四季豆的中毒症状，应立即催吐，中毒轻者可以适当休息、自行恢复，症状严重者需要尽快就诊。

根据相关实验，个人在家烹饪四季豆时，沸水煮三分钟以上、油煸五分钟以上即可去除毒素，但要注意受热均匀，适当翻炒。同时，生豆角的毒素含量与熟度有关，越老的豆角毒素越多，越需要延长加热时间。最后，看到豆角变蔫、颜色由鲜绿变为暗绿、没有豆腥味，就说明豆角已经煮熟，可以放心食用。（综合澎湃新闻、中国新闻网、海口网等）