#中国美食大会# 奉化八宝芋艿的介绍：

据《奉化县志》记载，奉化种植芋艿头的历史可追溯到宋代，至今已有700多年，从那时起奉化芋艿头的种植就已较为广泛。在长期的发展过程中，这道菜逐渐传承下来，成为奉化地区极具代表性的传统美食。

选用奉化当地特产的芋艿头，这里的芋艿头体形圆润、质地细腻，没有粗的纤维，个头大、皮薄、质粉、味香，富含淀粉，肉粉无筋，糯滑可口，营养丰富，是区别于其他芋头品种的优质食材。通常会选择海参、蹄筋、鱼肚、虾仁、笋干、鲜贝、松茸、肉丁等八种食材切丁作为配料，也有使用火腿、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜等食材的情况，这些配料的加入丰富了菜品的口感和营养。

将芋艿头洗净、削皮，可切成12瓣，形成莲花形状，也可根据实际需求切成合适的块状或片状，然后放入熬制好的筒骨和老母鸡高汤中，经过简单的蒸制，让肉汁渗入其中，一般需要蒸制30-40分钟。把选好的八种配料切成丁状备用，将火腿、海参、鸡脯肉等食材切成大小均匀的丁，以便在后续烹饪过程中更好地与芋艿头融合。烧热锅，加入适量上汤，放入切好的配料丁，加入姜、蒜等调味料进行调味，煮滚后浇在蒸好的芋艿上，使芋艿充分吸收配料的鲜味和汤汁的浓郁味道。

奉化芋艿头本身质地粉糯，入口即化，搭配上八种配料，海参的软糯、蹄筋的劲道、鱼肚的滑嫩、虾仁的鲜美、笋干的爽脆、鲜贝的鲜甜、松茸的醇厚、肉丁的香嫩，各种口感相互交织，层次分明。经过高汤蒸制的芋艿头，吸收了肉汁的香味，再加上八种配料的鲜味相互融合，形成了一种浓郁醇厚的味道，酱香浓郁，香气扑鼻，让人食欲大增。

奉化八宝芋艿是奉化地区饮食文化的重要代表，它体现了当地独特的风土人情和地域特色，反映了奉化人民对美食的热爱和追求，也是奉化对外展示地域文化的一张亮丽名片。这道菜的制作工艺传承了奉帮厨师的传统手艺，通过一代又一代厨师的传承和发展，保留了传统的烹饪方法和技巧，让古老的美食文化得以延续和发扬，在传承过程中也不断融入新的元素和创意，使其更符合现代人们的口味和需求。#三餐四季#