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酸菜炖牛肋条

团里有两种牛肋条，安格斯谷饲牛肋条（长肋条）和安格斯谷饲西冷短牛肋条。
短肋条相比牛肋条口感更嫩奶香更浓郁价格也更高，直接打花刀或者切薄片煎烤比较对得起它的价格。炖煮的话，用长肋条性价比更高。

牛肋条肥瘦相间，非常适合用来炖酸菜这种越油越好吃的配菜。我家用的是本地随处可见的芥菜做成的酸菜，家楼下买的。东北酸菜四川酸菜云南水腌菜都行，看个人喜欢。

以下是做法。

1.酸菜切碎，下油锅翻炒一会儿，加辣椒。本身有咸味的酸菜无需加其他佐料，东北酸菜需要加盐。炒好后盛起备用。

2.锅里放一点底油，大火把牛肋条四面煎焦。煎的时候可以放一些拍扁的大蒜和姜片调味。请注意，牛肋条不用煎到全熟！只需要把表面煎至略带焦褐即可，以便于触发美拉德反应，让炖肉更香，更有风味，肉吃起来也会更嫩。

3.牛肋条煎好后，可以捞出剪成小块，也可以直接下入酸菜，翻炒后加入开水，加一颗八角，一勺白糖提鲜，大火烧开后转小火盖盖炖煮一小时。家里有珐琅锅或者砂锅的，烧开以后放到珐琅锅or砂锅里炖更香。

4.炖好撒葱花即可。

非常简单的快手菜，酸菜和牛肋条都超好吃。我们团里的牛肋条是澳洲进口谷饲牛肋条，完全没有腥臊味，所以也不需要料酒去腥的环节。

再次强调，团里的牛肋条不用洗不用泡血水更不用焯水，解冻后用厨房纸擦干血水即可烹饪。