#舌尖上的中国第四季##风味人间#

无锡肉骨头
无锡肉骨头又名无锡排骨和酱炙排骨，用猪肋排烧煮而成，是历史悠久、闻名中外的无锡传统名菜。无锡肉骨头因选料严格，配料考究，做工精细，火功适度而具独特的风味。“好肉出在骨头边”，意思是说骨头上的肉吃起来特别鲜美，其营养价值也高。

无锡各熟肉店肉骨头的烧煮方法各有不同，逐渐形成南北两个派系。

制作方法主要区别在于紧汁与汤汁。南派烧煮时汤少，汁浓;北派烧煮时汤多，汁淡。

后来有人在三凤桥附近开设肉庄，聘请了两派名师，融合两派长处，独创一格，并以三风桥地名为牌号。从此三凤桥肉骨头名声大震。

另据史料记载，到了清代，无锡南门莫兴盛经营的酱肉排骨制作独特，颇负盛名。

后来，无锡三凤桥附近的余慎肉店专门聘请了几位技艺高超的烧肉师傅，在选料、调味、操作等方面吸取众家所长，并加以改进，使肉骨头的味道更加美味。

至清末，三凤桥肉骨头与无锡清水油面筋、惠山泥阿福一同成为无锡的三大名产而名声大噪。

制作方法

制作原料:
猪排骨500克，绍酒125克，盐10克，酱油50克，白糖25克，葱2克，姜2克,八角2克，桂皮2克。制作流程:

将排骨洗净，斩成适当大小的块，用盐拌匀，放入大碗中腌12小时。

将腌制好的排骨取出，放入铁锅内，加入清水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹算垫底，将排骨整齐地放入，加入绍酒、葱结、姜块、八角、桂皮、舀入清水250克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加入酱油、白糖，盖好盖，用中火烧至汁稠，食用时改刀再装盘，并浇上原汁即可。

特点:
素以色泽鲜明，肉质酥松，芳香四散，咸中带甜，油而不腻著称。既可热吃，也可冷食，佐酒下饭宜，是馈赠亲友的佳品。#微博美食[超话]##中国美食大会##三餐四季#