#中国美食大会# 在衢州文化中，衢州肉圆是团圆与幸福的象征。每逢春节、结婚、乔迁等重要时刻，它都是宴席上必不可少的佳肴。一家人围坐在一起，品尝着肉圆，寓意着家庭和睦、生活美满，这种习俗代代相传，肉圆也成为了凝聚家庭情感的重要纽带。

它历史可追溯到很久以前，是衢州人民在长期生活实践中，结合地方特色食材和独特烹饪技艺创造出来的美食。衢州肉圆的制作技艺往往是通过长辈言传身教，在家族和邻里之间代代相传。

食材主料通常选用新鲜的五花肉、芋艿和地瓜粉。五花肉需切成粒或肉沫，以提供醇厚的肉香；芋艿蒸熟后捣碎，增加肉圆的绵密口感；地瓜粉则赋予肉圆独特的韧性和弹性。此外，还可加入荸荠、冬笋等食材增添别样风味，以及猪油、食用盐、生抽、黄酒、葱花等辅料进行调味。

先将芋艿洗净蒸熟或煮熟，去皮后压成泥状。把五花肉切成丁或打成肉糜，加入调料腌制一段时间。接着，将地瓜粉加入适量清水调成糊状，与芋艿泥、腌制好的肉丁混合均匀，可根据喜好加入切碎的荸荠、冬笋等。然后，把拌好的肉圆料捏成鸡蛋大小或其他合适大小的圆形，放入垫有荷叶或粽叶的蒸笼内，用大火蒸15-30分钟左右，直至熟透。

衢州肉圆口感丰富，层次分明。其外皮Q弹有韧性，咬上一口，能感受到地瓜粉的清香。内馅鲜嫩多汁，芋艿的绵密、猪肉的鲜香以及荸荠的脆爽相互融合，或冬笋的清甜与肉香交织，细嚼之下，弹牙可口，让人回味无穷。

衢州肉圆的食材选择和烹饪方式都与当地的地理环境和物产紧密相连。当地丰富的芋艿、地瓜等农作物，为肉圆的制作提供了充足的原料，反映了衢州独特的地域饮食文化特色，是衢州人民因地制宜、利用本地资源创造美食的智慧结晶。

衢州肉圆的吃法多样，蒸好的肉圆可直接食用，也可以放汤里煮，加入青菜、西红柿等食材，做成美味的肉圆汤；还能切成片或块进行炒制，如与大蒜苗一起炒，或者煎至两面金黄，每种做法都能呈现出不同的风味和口感。#三餐四季#