鸡蛋怎么吃最好消化？我觉得是蒸鸡蛋羹，那是给我童年留下美好记忆的一种吃法。我们家蒸鸡蛋羹的方法是姥姥教给我妈的，然后我妈又教给了我。

蒸鸡蛋羹的做法就是，先在碗里打鸡蛋，里面一定要加水，不能加生水，应该加凉白开。然后要放点儿盐，还可以加点儿胡椒粉，再将鸡蛋打匀。水放多少？姥姥说，一个鸡蛋放半壳的水，也就是说鸡蛋多，水少。

这是做给家人吃的鸡蛋羹，如果饭馆这么做就赔了，所以普通饭馆的做法是鸡蛋和水的比例至少是1:1，甚至1:1.5。很多人说：“饭馆里的蒸鸡蛋那么水嫩。”其实就是水多。

——出自《美食課（二）夏季養心》第5章：夏天要多吃补益心气的食物（第49-50页）
http://t.cn/A6TDaEyX

#中医哲学# #美食课之夏季养心# #吃好了生慧吃坏了生病#
#鸡蛋# #鸡蛋怎么吃好消化# #鸡蛋羹的做法#