# 担担面

因常常出差的关系，已经成为国泰航空的会员，如果出差或是外出旅游，又是选乘国泰的航班，过了移民局后，都去国泰的贵宾室，来一碗担担面。

这里的担担面，基本上只有芝麻酱和面条，连一点肉碎也没有，只能自己加上大量葱花和榨菜。一吃已经二十多年，又是免费，所以从未投诉。对我来说每次吃完，代表着旅程的开始。

担担面起源于中国四川，是四川的民间小吃。起初是小贩挑着担子，在街上沿途叫卖，名字由此而来。

直到现在，担担面已经传到不少国家，每个国家都有自己版本，台湾有台式的担担面，韩国也有韩式担担面，香港更是把担担面加入猪扒，四川人看到，都会大叫这是什么鬼东西呀！在香港走在街上，猪扒（1）I随处可见，港式担担面加上猪扒非常合理。日本也有日式的担担面，各家做法各有不同。

日式拉面，到现在我还是未懂得欣赏，每一家的味道都大同小异，酱油汤底还可以接受，猪骨和面豉汤底，总觉得太油太腻，躺在拉面里的那几片叉烧，又嚡又干，全无生气。

日式担担面，我可以连吃几天，也不投诉。曾经去过日本北方的青森县，一家家庭式经营的温泉旅馆，晚上宵夜时有免费担担面提供。这碗担担面令我念念不忘。

这碗担担面用了一点点鸡肉丝再加上大葱丝，汤底像香港吃到的甜品芝麻糊，应该是用黑芝麻磨成糊再加上鸡汤做的，份量不大，可以连吃两碗。为了这碗免费的担担面，我会再入住这家旅馆。

到了札幌，这家「175 DENO Tantanmen」的担担面，也是必定光顾。这是一家连锁担担面专门店，在东京新宿和银座也有分店。像吃日式咖喱饭一样，通常可以自己选择辣度，这家提供1到6的麻辣度和1到6的香辣度，给顾客双重选择。一般担担面都用花生碎，而这家用的是腰果，别有一番风味。

另一家「かぢかぢ」，在二世古，全店只有四款面可选择，白芝麻担担面、黑芝麻担担面、辣味担担面和干担担面。一般我都选择黑芝麻担担面，外加韭菜粒和鸡蛋。把面吃完，牙缝中常黏满一粒粒黑芝麻，需要一点时间处理。

这里的蒜蓉辣椒油，是老板手工制作的，香味充溢、辣中带香，试过的朋友都赞好，每瓶才卖600円。每次吃完，都向老板打包两瓶回家。

全店只有老板和一名员工打理，老板负责煮面和收钱，染着一头鲜艳的绿色头发，是个性格巨星，照我观察，属于重金属派别。

曾经有朋友想要光顾，在店外没有将车停在指定范围，马上被老板赶走。也有朋友试过，坐下来之后，点餐时跟老板说，我不吃蔬菜，不要加到我的面里，也马上被老板赶走。

Ps: （1）猪扒在香港广府话中指肥胖而样貌难看的女性。听说日本也有称难看女性为Pork chop的习惯。

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