黑猪肉与白猪肉的区别

猪肉是一种非常的受人们欢迎的美味肉类食物，并且营养价值也比较高，但是大家要知道，猪肉的种类也是比较多的，比如黑猪肉和白猪肉，那么黑猪肉与白猪肉的区别是什么?我们一起来看看。
一、什么是黑猪
黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑、体质结实、结构匀称、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，黑猪主要以地方猪种为主，比如乌金猪、太湖猪等等。但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150斤。且黑猪肉价格根据部位不同价格不同
二、黑猪肉与白猪肉的区别
1、颜色区别：黑猪肉的瘦肉为鲜红色，脂肪莹润；白猪肉的肉色暗淡灿白。
2、形态区别：黑猪肉的瘦肉呈现雪花纹路，膘厚；白猪肉的肥肉少而薄，瘦肉干且柴。
3、生长周期区别：黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟；而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。
4、口感不同：
黑猪肉吃起来的具有醇厚甘甜的口感，并且瘦肉部分富有嚼劲。此外在吃的过程中，还能明显感觉到猪肉内部的油留到嘴里的感觉。
白猪肉吃起来的口感清脆爽口，但是由于内部的肌肉纤维不太紧密，因此肉质可能会缺少一些弹性。
5、胆固醇含量区别：黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生；而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍。
三、烹饪加工上区别
黑猪
（1）水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。
（3）脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。
白猪
（1）水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。
（2）脂肪熔点低，烹饪时间短。
四、如何分辨黑猪肉、白猪肉
快速分辨黑猪肉、白猪肉：
黑猪肉属于肉脂兼用型的，它的肥肉和瘦肉基本上各占一半，瘦肉呈雪花纹路有一条一条肥肉在里面，也就是大理石花纹非常明显，而瘦肉型的白猪肉基本上都是瘦肉。
五、黑猪肉与白猪肉哪个好吃？
从口感上黑猪肉质富有弹性，肌纤维数多，纤维的直径细，食用肉质细嫩、熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感比黑猪肉差，通常有腥味。从成本、口感、营养上来说这就是黑猪肉比白猪肉贵的原因了。
正牧蒙肉联选择的黑猪均为散养黑猪，黑猪白天自由散漫的在自然的乡土气息中自由觅食休息，在林间觅食野草野果和农家玉米或者玉米面。喂食采用原始的喂养方法—杂粮玉米糠野菜，低密度养育，黑猪生命力更强。肉质更加鲜美，口感劲道，肉味醇香。
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