好久没写食谱啦～过年期间热衷恰巴塔和酵液吐司，慢慢的也摸索出门道来了，整理了一下步骤，再有一些小tips，希望对大家能有帮助[心]
1️⃣请一定要用低糖吐司盒来做酵液吐司，否则上色不够底火偏低，容易缩腰
2️⃣酵液的做法很简单，这里不赘述，关键就是发酵温度28-30度为宜，收液状态把握的好的话，酵母菌的活性会比较好，偏弱就请加商酵

红枣酵液我觉得比水果酵液味道要沉稳深厚些，回味带来的一点点酸没有那么突兀，我加了点红糖来中和，是香香软软的酵液吐司没错了。

🌟配方是4个250g吐司模具
波兰种
高粉 60g
酵液 60g【活性偏弱加1g鲜酵母】
主面团
高粉 500g
波兰种 120g
细砂糖 30g
红枣酵液 400g【活性偏弱可以加3g鲜酵母】
盐 5g
黄油 40g
红糖碎 适量

1️⃣首先制作好自己需要的酵液，可以测活性的时候做个波兰种，4小时左右能发到两倍大就可以当作波兰种来使用
2️⃣打面步骤和普通吐司一样，水量虽然比较大但其实蛮好打的，粗膜后加入黄油，打到9成筋度，具有良好的延展性即可。
3️⃣捞出面团的时候手上沾水，发酵盆里喷少许油，一发28度，湿度60%，发酵至两倍大，中间可以抱叠1-2次面团增加筋性，抱叠面团手也要沾水哦
4️⃣发酵好后面团撒薄粉，平均分割成4份稍许滚圆松弛20分钟再做整形
5️⃣整形不用擀面棍，光滑面朝下，轻拍气泡加轻轻拉扯成长方形，包裹上红糖，左右往中间轻轻对折，不要折太窄，要接近吐司盒的宽度，再放些红糖自上而下卷起即可，有大气泡这个时候就戳掉
6️⃣二发32度湿度75%，发酵至11分满，上火160，下火230烘烤32分钟
【注意一下这个温度仅供参考，我用sp50的时候用的上180下240，24min左右。】