在中国不敢说这话，但是在湾区，真的没几个饭店比我炒的牛肉好吃（想又哭又笑）

我对这个菜的标准是：牛肉必须嫩+入味，淀粉层要有但不能吃出来，洋葱要脆，粗的部分最好残留一丝辛辣。整个菜必须有充足的美拉德反应，但不能焦。肉的咸鲜味+黑椒味要够，但要保留肉味。整体上两种食材调味不能差太远，但成熟度不同，也不能太油。在这个破地方做好这个菜不太容易。蚊香灶必须用中式铁锅，牛肉也要选取适合炒的，腌制时候的制嫩（小苏打+淀粉）和调味需要把握好。由于食材的成熟度不同，调味程度也不同，再加上蚊香灶火力不够，投料后锅体热量散失大，所以食材要前后三次别分入锅，调味也要多次分别做。

熟练后，17:50下课出教室，两个人吃完18:35。今天在课上3h，在zoom上3h，还有些日常工作。我跟学弟说，这感觉就像是在被“五马分尸”，你有各个方向的commitment在拉扯你，所有方向都是你该做的，有不同advisor给你的reading，他们真心希望你好好完成并进行思考；有催你交作业的老师，他们真的觉得这些exercise你以后用得上；还有催你进行的research的coauthor，因为现在真的应该做研究了。只是我拼尽全力，也只能在每个方向堪堪过得去。但我对此非常平静，回家的路上仔细思考做饭的流程，然后坐下来享受炒牛肉和昨天打包的卤肉饭。你说这算不算努力生活了。 http://t.cn/RyhKPI8