时鲜菜——葱油蚕豆
随着大棚蔬菜种植技术的应用，很多蔬菜都会提前应季。
如蚕豆，在江浙沪一带原本都要到每年4月末5月初才能应季，现在却是春节前就已经有了。

看看饭店的葱油蚕豆和家庭版的做法有何区别呢
饭店版做法：
1、油锅蚕豆过油（过油后蚕豆基本已经8成熟了）；
2、蚕豆再开水汆一遍目的使蚕豆熟透；
3、热油后蚕豆入锅炒后加入适量水并加入调料；
4、勾芡撒入收汁出锅；

家庭版做法：
由于一般在家庭做菜不方便开油锅，所以家庭做法时爆炒蚕豆后要加比较多的水，盖上锅盖焖煮，使蚕豆一定要煮熟后逐渐收汁完。

注：蚕豆是一种豆类，而豆类中可能含有大豆红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂等多种豆类毒素，如果没煮熟时食用，可能会引起中毒。而蚕豆中含有一种生物碱，没煮熟时吃可能会抑制红细胞中葡萄糖的活性，从而抑制机体的生长，引起中毒反应，可能会出现腹痛、呕吐等不适症状。
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