“一锅成菜”，川菜中火爆菜的技巧。
一般追求口感（脆、嫩、弹）的菜品会选用一锅成菜的技法。就是食材混合干花椒、豆瓣酱、白糖、味精、酱油等混合，油烧热直接下锅后火爆几十秒即可出锅。油充当的是高温萃取剂，索取个食材的味道。家里做爆炒菜可以试试…… http://t.cn/A61KE53G ​