云南菜《火腿木瓜鸡》

原料：诺邓火腿、柴鸡、大理酸木瓜、葱姜蒜、干辣椒、八角、草果、花椒。
1.火腿切片，10余片，用开水焯水备用；木瓜切片，用6-7片木瓜。
2.鸡切块，用冷水浸泡， 20分钟换一次水，换两次水，控干水分。
3.葱切段， 姜拍散、切块，蒜切碎， 草果拍碎；
4.锅烧热，倒入山茶油烧至七成热，放入葱姜蒜和八角、草果、花椒、干辣椒，爆出香味，把鸡块放入，煸炒至鸡块变色，没有多余水分时，放冷水没过鸡块2厘米。
5.再放进焯过水的火腿片，大火烧开，煮10分钟左右，把锅中鸡块、调料和汤倒入砂锅中，用小火煨1小时20分钟后，放进切好的木瓜片，再继续炖20分钟，其间尝尝味道，再放适量盐，继续煮10分钟即可。#云南菜#