做麻辣水煮鱼系列要好吃有三个点： 1.泡菜要好，自己家的老坛泡菜最佳。煮鱼最佳用油是混合油（猪油和菜籽油的混合）。泡菜教程：http://t.cn/A6YHkV2V。 2.鱼头、鱼骨要熬透，让鲜味溢出来。鱼片最后煮，煮鱼片前鱼片要用芡粉混合食用油抓过才嫩。 3.麻辣口的鱼，干青花椒是

做麻辣水煮鱼系列要好吃有三个点：
1.泡菜要好，自己家的老坛泡菜最佳。煮鱼最佳用油是混合油（猪油和菜籽油的混合）。泡菜教程：http://t.cn/A6YHkV2V。
2.鱼头、鱼骨要熬透，让鲜味溢出来。鱼片最后煮，煮鱼片前鱼片要用芡粉混合食用油抓过才嫩。
3.麻辣口的鱼，干青花椒是个宝。最后，青花椒和干辣椒面铺在鱼片表面,淋入滚烫冒烟的菜籽油即可。