商业小观察

昨天在郴州一个商场吃了一家简餐
名字叫大萝卜小辣椒
看着人很多
我一开始看名字以为是小炒之类
后来发现主打炒饭和泡菜

我们去吃饭的时候已经2点了还是很多人
蛙来哒的一个主厨站这门口观察了20分钟
还有一家餐饮的管理人员也在门口看了好久
他们引起了我的注意
然后旁边几家店基本上这个点都是无人状态
店员都在闲聊
我开始仔细观察这家店的火爆

总共18张桌子
几乎都是满桌
翻桌频率非常高
15-20分钟翻一台
没有外围服务员
全靠自助取餐
但是翻桌桌面清理的很快
不会有人走桌面还很脏乱的情况
炒饭就在吧台内
看到两个炒锅没停的炒
泡菜是自助取餐到吧台制作
制作完成再承重
有叫号系统
很忙但不乱

每桌基本上都是带孩子的
炒饭价格9-19.9
最便宜的是酱油炒饭
最贵的是虾仁炒饭
我观察下来普遍点的是12-13价位的扬州炒饭，老干妈火腿炒饭
其他的炒面，云吞也有，点的不算多
特色是泡菜
我点的挺多的算下来19.9
低于我的心理预期
我们两大一小
点了一份炒饭，泡菜，一份甜点，一个馅饼
两瓶饮料，总共59

口味总结，炒饭这类东西不容易出错，也不容易出彩，总体评价还可以。打分4分
泡菜，口味不太酸，甜口偏辣，对于我喜欢酸口的都被征服了，比较出彩。打分4.5分
其他配餐的口味都很一般。打分3分

商业模式来说
泡菜作为招牌，炒饭口味尚可，上菜速度快，吃得也很快，价格宜人，看得到的制作过程。