深藏在北京东四魏家胡同里的「古城老院」是拥有三进院的完整四合院，建筑本身和软装都保养得极好 图八 。如今，前院是厉晓麟先生精致宫廷菜的私厨餐厅，后院是精品酒店。庭院里飘荡着某种属于旧时光的颗粒，像是有人把檀木柜最底层的记忆抖落在空气里。厉先生现代的厨房里亮着暖黄色灯光，像深夜航船的灯塔，在雕花窗棂间明明灭灭，叫食客的心莫名安定。

这一餐是厉家传人厉晓麟先生 图二 亲自坐阵的精致菜单 图五 ，道道私藏有典故，虽是中餐，但凭着高品质选材和秘传工艺——吃下来清清爽爽，干干净净，实在是妥帖落胃的中式高级。

“葛仙米鲜虾丸子汤” 图四 野生葛仙米在清汤里舒展成星云，虾肉凝成珍珠坠落其间。淡淡的野和浓浓的鲜在舌尖漫开， 真正明白了“ 清亮如水而滋味层叠”的含义。

厉先生在介绍菜品的同时也会分享他这几十年来对食材演变以及生物学的理解和研究，比如“翅汁烧海参” 图一 用来使海参汤汁出胶的“花胶”，从古人使用的是石首鱼的鱼膘/花胶，到为什么一型胶原蛋白不如三型胶原蛋白更容易被吸收…仿佛补了一堂美食之外的大师博物课。

“野意银丝”：炸酥的粉丝在瓷盘上编织成霜花，山鸡肉汁渗入缝隙的瞬间，迸裂如烟火大会的余烬。厉先生这时候讲述旧时宫里关于山珍野鸡的种种称呼，忽而跳跃到鸡的各品种和部位脂肪及优质蛋白的含量百分比——这跨越世纪的反差可爱极了！

餐毕，斑驳的箴言在某处若隐若现：灶火不灭处，历史永远温热。

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