“如果时间允许，我希望从切菜就开始亲手制作”，厉晓麟大师如是说，我想这应该就是真正的热爱。
在一个初春中午，披着料峭春风走进魏家胡同的古城老院精品酒店。厉家菜传人厉晓麟大师与古城老院合作，推出古城老院厉晓麟精致菜，将厉大师精湛的宫廷菜技艺与现代餐饮理念相融合，“守正”与“创新”结合，令人大开眼界。
想成就佳肴，食材当然重要，价格可不是唯一衡量标准，产地、品质、部位，关键还有“适合”。例如这道翅汁辽参，搭配高品质辽参，调汤用鱼唇起胶就比其他食材适合，清爽鲜美不油腻。一道葛仙米虾丸汤，若不熟悉葛仙米这个稀有食材，那它可以算毫不起眼，然而汤中鲜甜，全靠这些小东西，也只有原产地正宗的高品质葛仙米才能做出清澈鲜甜的汤底，因而选材极其重要。
除了食材，隐藏的功夫和工序也是造就美味的利器。酒食小吃中的一道看似平平无奇的炸咯吱，想吃到今天入口的这层酥嫩，也是废了不少工的。首碟菜肴里的翡翠豆腐和清酱肉，都是厉先生的家传手艺，功夫到家。再譬如最后落胃的小炒茄子，名字取得轻巧，功夫堪比“茄鲞”，不油不腻，又香又韧，口味亲切又高级。
仪式感在宫廷菜里也很重要，野意银丝上桌，嫩滑鸡丝淋在炸粉丝上发出轻微脆响，还真就有点风吹树叶雉鸡弹翅的感觉。
席间厉晓麟先生从食材挑选到制作工艺悉心解说，不但装满足了食欲也满足了求知欲，这个体验着实难得。#二爷逛吃##微博尝鲜计划##我的美食日记# http://t.cn/RLNILa6