大雪封山时，东京的大哥大嫂看我出差辛苦，临回国前请了顿好的。我这次能吃到Plaiga Tokyo的野味菜单，确实荣幸。在日本珍贵的隆冬野味季与早春野菜季之交，北海道钏路厉害猎人带来虾夷鹿，福冈的糸岛几个有名野菜园子奉献稀有出产，这野与那野都呈现在桌上。

真鳕白子刚炙烤出香气，法式虹吸带出香草味道的纯野菜出汁，几十秒就浇上去了。我吃着，觉得自己行走在海边山间滚汤的泥土上。

山菜是日本春季乡野的馈赠。熊本县寒鰤鱼用石川县白藤酒造的酒粕入味，一众山野菜作陪。我之前在市场里采风，不经意看见的那些春天的欲滴的绿竟然都在盘子里。荚果蕨 （こごみ）的芽头、大葉擬宝珠（うるい）的嫩叶、野沢菜（のざわな）盐渍的梗、五加木（コロギ)炸物...都变成了side dish。毛茸茸的水菜 (ミズナ)与橄榄酱，哪一个“清新”可以形容，我着实觉得之前的莎拉“草”真是“草”。对了，还有圣护院的芜菁，吃到就是福气。

这里的调味轻盈，但融合。山形县艳姬米做的雪花脆片，底部藏着毛蟹肉，我敲碎混合食用，嚼的时候，我竟错觉红毛蟹的壳被削薄百倍，鲜甜与蟹肉是共生的。这里的鹅肝三吃，大概是东方人难得能大快朵颐的法国鹅肝，其中一个果味的，和福冈的柿子联姻；另一个酒味的，和山形县的啤酒“YOHO”和味，总之巧妙。

鹿肉也算冬春时节野味的特别出产。这里的呈现，是一整片梅花的嫣红色，装饰红菜头，盈亮照人，一下子染红双颊。

厨房里那些不好看的萝卜、紫苏等等被chef做成了让人心旷神怡的predessert。静冈伊豆岛的名产Holly's 红はっぺ草莓做成蛋白挞，零陵香豆做的sobert，因为香气要对称不易，可见主厨想法细腻。

虽然很晚了，为吃mignardishes（一般这个点我就不吃餐后小甜品了），我还是配了咖啡，决定一点点尝过去。另外，我想睡前多回味会。
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