脱氢禁用后杜德春老师体系食品防腐保鲜技术
一、防腐剂与非防腐剂有哪些
二、焙烤，糕点，面米，大米，淀粉，速冻等制品如何复配保鲜剂
三、淀粉制品，大米制品如何应用复配香料香精➕绿色防腐剂复配术
四、炒制馅料如何复配与迁移水分『把自由水变成结合水』的四两拨千斤保鲜术。
国标2760-2024里1-16大类中的加工食品如何复配防腐保鲜剂术
#脱氢禁用后食品如何复配规范有效的保鲜剂与栅栏体系
杜德春老师体系食品防腐保鲜原创文献——
《食品化学防腐剂山梨酸及其钾盐：山梨酸钾、山梨酸、包埋山梨酸》
《丙酸及其钠盐、钙盐：丙酸钙、丙酸钠、天然发酵丙酸》
《双乙酸钠(二醋酸钠)：双醋酸氢钠、SDA、二醋酸
一钠、双醋酸钠、Vita-crop（维他可乐波）》
《焙烤食品如何复配工业化学防腐剂效果最强》
《面米制品如何复配工业化学防腐剂效果最强》
《糕点糕饼食品如何复配工业化学防腐剂效果最强》
《淀粉制品如何复配香料➕防腐剂效果最强》等。
天然类食品防腐剂
《乳酸链球菌素、纳他霉素(又称霉克)、ε-聚赖氨酸与ε-聚赖氨酸盐酸》
《ε-聚赖氨酸与ε-聚赖氨酸盐酸在面米制品中杀菌抑菌的强度》
《焙烤食品如何复配微生物防腐剂效果最强》
《面米制品如何复配微生物防腐剂效果最强》
《糕点糕饼食品如何复配微生物防腐剂效果最强》
《淀粉制品如何复配香料➕天然绿色防腐剂效果最强》等。
其他抗菌物质
《乳清发酵粉、蔗糖发酵物
、乳酸钠与乳酸、醋粉、醋酸》
《鱼精蛋白；肉桂酸钾、肉桂酸、肉桂醛、丁酸、丁香、蜂胶》
《甘露聚糖、壳聚糖、葡聚糖》
香料辅料杀菌抑菌保鲜
《大蒜、生姜、红曲、醋酸、丁香、肉桂、肉豆蔻、山芋菜等香辛料提取物》
《竹叶、荷叶、肉桂醛、苦瓜、葡萄皮中的提取物》
《紫苏叶提取物、连翘提取物、果胶、茶多酚、植酸》
《甘氨酸、啤酒花提取物ppm%、食用乙醇》
《溶菌酶、甘草提取物、蔗糖酯、黄原胶》
《防腐复配调味酸：柠檬酸，富马酸，苹果酸，醋酸，乳酸，丁酸等的单品及复配杀菌抑菌强度》
《焙烤食品如何复配微生物➕香料辅料防腐剂效果最强》
《面米制品如何复配微生物➕香料防腐剂效果最强》
《糕点糕饼食品如何复配微生物➕防腐剂效果最强》
《淀粉制品如何复配香料➕天然绿色防腐剂效果最强》等。
维生素、氨基酸、多肽
《D-异抗坏血酸、生育酚、ε-聚赖氨酸与ε-聚赖氨酸盐酸、多肽发酵提取物（乳酸菌提取物等）。》
《焙烤食品如何复配微生物➕D-异抗坏血酸➕香料辅料防腐剂效果最强》
《面米制品如何复配微生物➕D-异抗坏血酸香料防腐剂效果最强》
《糕点糕饼食品如何复配微生物➕D-异抗坏血酸防腐剂效果最强》
《淀粉制品如何复配香料➕多肽发酵提取物天然绿色防腐剂效果最强》等。
乳化剂、增稠剂、磷酸盐、酶制剂、变性淀粉防腐保鲜
《乳化剂：月桂酸单甘油酯和蔗糖脂肪酸酯等。》
《增稠剂：普鲁兰多糖、可得然胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸钠等。》
《磷酸盐：磷酸三钠/三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、复合磷酸盐：一般是磷酸二氢钠、偏磷酸钠、焦磷酸钠等》
《酶制剂：有溶菌酶和葡萄糖氧化酶、TG酶等。》
《变性淀粉：包括羧甲基淀粉、双变性淀粉、羟丙基淀粉、淀粉磷酸酯和淀粉醋酸酯等。》
盐、氯化钾、糖、糖醇等。
《焙烤，面米制品如何盐、氯化钾、糖、糖醇等复配杀菌》
丙二醇、丙三醇、山梨糖醇粉/液、异构糖醇/液等。
《焙烤，面米制品如何与丙二醇、丙三醇、山梨糖醇粉/液、异构糖醇/液等复配杀菌》
其它类非防腐而保鲜
《如竹提取物、桂皮提取物、乙醇、无花果叶提取物》
《辣根提取物、厚朴提取物、补骨脂提取物、鱼精蛋白、茶多酚》
《植酸、蜂胶、葡聚糖、聚赖氨酸、乳酸菌》
《啤酒花植物、红曲米、梅克星（那他霉素）》
《芥菜籽提取物、纳他霉素、乳酸链球菌素（制剂）》
《臭氧、牛至叶提取物、果胶分解物，甘氨酸》
《焙烤烘焙，面米制品、淀粉制品，淀粉制品如何与其等复配杀菌》。
《炒制馅料去脱氢后如何复配防腐保鲜剂》
《炒制馅料豆沙类去脱氢后如何复配防腐保鲜剂》
《炒制馅料水果类去脱氢后如何复配防腐保鲜剂》
《炒制馅料五仁类去脱氢后如何复配防腐保鲜剂》
《炒制馅料枣泥蓉沙类去脱氢后如何复配防腐保鲜剂》
《炒制馅料肉松类火腿类去脱氢后如何复配防腐保鲜剂》。
杜德春：焙烤食品，面米制品，淀粉制品，速冻面米制品首席工程师博士。
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