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春天来了，适合春天吃的时令蔬菜也有很多，其中香椿具有独 特的香气和和多样的烹饪方式深受喜爱。以下是香椿的几种创意做法及经 典吃法，兼具传统与创 新：

一、经 典家常菜式
1.香椿炒鸡蛋
嫩香椿焯水后切碎，与鸡蛋液混合，加盐调味后翻炒至金黄。

进阶版可摊成椿芽饼：椿芽末与蛋液、面粉调匀后摊煎，外酥内嫩

2.香椿拌豆腐

豆腐蒸3-5分钟去腥，香椿焯水切段，两者混合后淋热油激发香味，配米饭或馒头清爽可口。

3.炸香椿鱼

香椿裹上面粉与鸡蛋调制的稀面糊，七成油温下锅炸至酥脆，形似小鱼，外脆内鲜，需注意焯水去亚硝 酸盐

二、创 新风味搭配
1.香椿酱
香椿焯水后与蒜末、辣椒面、芝麻混合，泼热油激发香气，加生抽、醋调味，制成酱料。夹馒头、拌面条或佐粥均适宜，保存时间长。

2.香椿拌面
面条煮熟过凉水，搭配焯水的香椿、豆芽、黄瓜丝，淋肉沫哨子（炸酱）和热油，泼辣椒面增香。

3.香椿鱼片

香椿与鲜鱼片搭配，清香解腻，兼具嫩滑与爽口，适合春季养生

三、地方特色吃法

1.山东香椿卷煎饼

香椿炒蛋或拌小豆腐后卷入山东大煎饼，搭配黄尖子鱼，体现北方粗犷风味

2.云南舂香椿
椿芽与辣椒、香料舂碎，制成酸辣开胃的凉菜，融入西南地区独 特的舂制手法

小贴士
预处理：香椿含亚硝 酸盐，建议焯水30秒至1分钟。
选材：以紫红色嫩芽为佳，老叶纤维粗硬影响口感。
搭配：与高蛋白食材（鸡蛋、豆腐）或油脂（腊肉、菜籽油）结合，可提 升香气层次。