【菌类的营养价值】#营养素养up# #我家健康好食物# #微博健康公开课#

常见菌类食物包括了各种品种的无毒菇类，以及木耳银耳地耳等。

按流行病学调查的数据，和完全不吃相比，每天吃几克到十几克的菌类是有利健康的，吃太多了，就会挤占其他食物的空间，未必对健康更有好处。

吃菌类食物，不是为了吃蛋白质和维生素的。

尽管菌类里的蛋白质含量在蔬菜里还算多的，但按食量来说，对膳食蛋白质的贡献远远比不上鱼肉蛋奶豆制品。毕竟谁也不会每天大碗大碗地吃蘑菇。

菌类的维生素C含量比较低。它不能替代新鲜蔬菜和水果供应维生素C的任务。

B族维生素虽然还可以，但做成干品泡发大部分会损失。

吃菌类主要是为了其中的膳食纤维、多种菌菇多糖或其中的麦角硫因等活性物质。

目前对各种活性成分的研究还不够充分，而且指标不同，排序就不一样。是按总膳食纤维含量？按可溶性纤维含量？按不同的活性多糖含量？按抗氧化物质含量？

比如说，按麦角硫因这种菌类中比较独特的活性成分，最便宜的平菇，反而是含量最高的......金针菇梗和香菇中的含量也比较高。老祖宗给我们选出的品种，其实都是好东西啊！

当然，牛肝菌、猪肚菌、灰树花等比较昂贵的菌类中，麦角硫因的含量也是不错的，只是它们的性价比就低多了。

//@用户7878746767: 范老师早上好，最近跟家里强烈安利菌菇，但又不清楚买哪种菌更好。想问问您如何判断菌类的营养价值高低呢？[心]