#南食召lab# 🟢常见的几种菠菜怎么选❓

冬春交际的菠菜鲜嫩合时，常常用来清炒、凉拌、做馅或涮火锅。可是菜市场里的菠菜却有好多种，让人眼花缭乱——圆叶的、尖叶的、长的、短的、大叶的……不同类型的菠菜有什么区别？分别适合怎么吃？

按叶形来分类，菠菜可分为尖叶菠菜和圆叶菠菜。尖叶菠菜叶片往往为戟形或箭头形，叶尖较尖；而圆叶菠菜叶片往往为椭圆形、卵圆形或不规则形，叶尖较圆润，叶基部可能为戟形或箭头形。

我们从中挑选四种常见的类型，测评其叶片、叶柄、根部的外形与质地区别；又通过直接品尝菠菜，对其风味与滋味进行评价。然后进行料理方式测试，为不同类型菠菜选择适合的料理方式。
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🟢不同类型菠菜有什么区别❓
🔸外形上：尖叶长柄菠菜叶片呈戟形、叶尖较尖，叶柄细长，根部很细、呈白色。大叶菠菜叶片呈戟形、叶尖较尖，叶柄较粗短，根部较粗、呈红色。圆叶长柄菠菜叶片呈椭圆形、叶尖较圆，叶柄较细长，根部较粗、呈红色。矮脚菠菜叶片呈不规则形，叶尖较圆、基部为戟形，叶柄粗短，根部很粗、呈粉红色。

🔸质地上：从叶片厚度上看，尖叶长柄菠菜＜圆叶长柄菠菜＜大叶菠菜<矮脚菠菜；从叶片褶皱程度上看，尖叶长柄菠菜≈圆叶长柄菠菜＜大叶菠菜＜矮脚菠菜，从叶柄硬脆度上看，尖叶长柄菠菜＜大叶菠菜＜圆叶长柄菠菜＜矮脚菠菜。

🔸滋味上：从涩感上看，尖叶长柄菠菜＞矮脚菠菜≈大叶菠菜＞圆叶长柄菠菜；从甜味上看，矮脚菠菜＞大叶菠菜＞尖叶长柄菠菜≈圆叶长柄菠菜。此外，尖叶长柄菠菜有轻微苦味，圆叶长柄菠菜有轻微咸味。
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🟢不同类型菠菜适合怎么吃❓
🔸尖叶长柄菠菜：叶片较薄、质地娇嫩，叶柄细长，短期加热可以保持其娇嫩口感；甜味较淡、涩感较重，有苦味，需要较重口的调味调节味道。因此比较适合凉拌或涮火锅。

🔸圆叶长柄菠菜：叶片略厚，可经过更长时间加热保持形状；甜味涩感均较淡。适合凉拌、涮食、制馅、炒制、炖煮等多种吃法。

🔸大叶菠菜：叶柄爽脆，炒制可以保持其口感；同时叶片厚且纤维较粗，同时涩感较重。适合炖煮、制馅等长时间加热的料理方式。

🔸矮脚菠菜：叶片肥厚、纤维较粗，可经过长时加热保持原有形状；根部较粗，经过长时间加热会变得软糯；糖分含量较高、甜味浓厚，但同时涩感也较重。适合制馅、炖煮清汤等长时间加热、清淡调味的烹饪方式。

祝大家吃到好吃的菠菜～

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