[干饭人][干饭人]🦪🦪🍳🥚蚵炱（俗寫「蚵嗲」）是臺灣及閩南地區的油炸類小吃，又稱蚵仔炸，流行於臺灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蠔）之漁村、港口市鎮。
將微凹鐵杓以麵粉 蛋做底，依序添加高麗菜絲、韭菜末、肉末、蚵、再疊上高麗菜絲，最後再以麵粉漿裹好後，放置於油鍋內油炸至熟，外酥內熟蚵嗲容易與鐵杓分離，輕輕敲打即可將蚵嗲晾乾於旁。
食用時可佐以醬料。根據各地風俗不同，有些地方除了高麗菜絲之外會另加豆芽等食材，增添風味。

[干饭人][干饭人]閩南語稱為蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。馬祖閩東話稱為蠣𤉹卵。
福建的傳統做法使用蕃薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。

廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋。

🦪潮汕地區稱之為「蠔烙」，通常是用潮州蕃薯粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。
在香港粵語稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。不是每家中式食肆都會供應蚵仔煎，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大牌檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。

[馋嘴]香港的蠔餅採用鴨蛋、澱粉和蚵仔煎香，不過如果沒有鴨蛋，也會使用雞蛋；相對於潮汕及台灣要求Q彈口感，香港的較注重鬆化香脆的程度，除了使用麵粉代替番薯粉，也將烹調的方法改為油炸，做出「卜卜脆」的口感，近似於台灣的蚵嗲，進食蠔餅時常會配上魚露及辣椒醬。

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