#深夜食堂[超话]# 炒糖色一，准备一百克的栀子拍破备用。锅里加入一千克的清水，把拍破的栀子放入水中，大火烧开转小火煮煮十分钟，倒出滤掉栀子的残渣流水备用。第二，锅中放入八百克冰糖，加入四百克的清水，再淋入少许的沙拉油油，可以使冰糖加速焦化小火慢炒炒。到锅中起浓密的小泡时继续炒。当糖色变成枣红色时，我们立刻加入这个准备好的栀子水，并加入五克陈醋。陈醋可以提升糖色的颜色，除去它的焦糖味和苦涩味，继续翻炒两分钟。油糖色和栀子水充分融合后，关火就可以了。这样炒出来的糖色颜色鲜亮。#舌尖上的中国第四季# http://t.cn/A61uEu6u