今晚蒸了一碟蒸菜，用的是昨天炒芹菜摘下来的芹菜叶子和昨天做菜剩的一小节莲藕，洗干净，随便切切，拌上面粉，上锅蒸。

十几分钟就蒸好了，倒进面盆里，放上食盐，麻油，青蒜苗，拌匀，给小朋友盛出来一点，再加辣椒油拌匀，就是我们爱吃的蒸菜了。

蒸菜是淮北美食，在淮北，几乎是一切皆可蒸。我们最爱吃的是蒸各种野菜——蒲公英，金金菜（学名应该是紫花地丁），榆钱，土不就（不知是哪三个字）洋槐花，野蒜等等，但，野菜并不常有，大多数时候还是蒸菜场里常见的蔬菜。

在淮北，很少人家是专门买菜回家蒸的，大多数是利用边角料或者是剩下的少量蔬菜，不够炒的烧的，扔了可惜，就可以几样菜凑一起蒸。像芹菜叶子、莴笋叶子、花菜的梗子、蒜苔的尾巴，都可以拿来做蒸菜。

正宗的蒸菜是一定要放蒜泥的，我和小棉袄的胃都不太能接受生大蒜，我们就省略了。我家也从来不用味精鸡精之类的调味。所以我们的蒸菜调料就是简单的食盐、麻油、辣椒油，如果我兴致来了想做个豪华版的，就再炒点花生米，压成花生碎拌进入。

淮北的菜市场是有卖蒸菜的，各种时令蔬菜都有，现称现拌，也可以各种蒸菜凑一起拌。每到傍晚时分，菜市场卖蒸菜的摊子前最热闹，人们往往买它作为晚餐。

蒸菜，就是既可以当菜吃，又可以做主食吃的一种美味；也是我念念不忘的淮北美食。

图一 我今晚做的蒸芹菜叶和莲藕。
图二 去年春天在淮北菜市场拍的蒸菜摊子。

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