有朋友问用杂粮做面食怎样梦提升口感，具体的技巧有哪些？以下是我的建议！
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1.配面:杂粮粉（如玉米、荞麦、燕麦）与面粉比例控制在 1:1 至 1:3都可以，这样既能保留杂粮风味，又能利用小麦面筋增强韧性，提升劲道口感。
2.杂粮处理方法:比如莜麦面需用沸水烫面，激发黏性；
豆类杂粮（如黑豆、黄豆）建议提前烤制或浸泡去腥后磨粉。
玉米粉粗的烫一下口感不硬，细面直接做最好。
3.提升整体粘性还可以加入木薯淀粉（增加Q弹）、鸡蛋（提升筋性）、土豆泥或山药泥（增加湿润度），尤其适合无麸质杂粮配方。
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​这些方式可以提供粗粮没有的特性，弥补其粗热口感，自然做出来吃着更舒服。#亿点曝光计划##面点师老莫[超话]##面食教程##美食教程# http://t.cn/R2WxTrw