#长鱼面是什么样的特色美食，有哪些不同的做法？#的回答，来智搜看看#AI兴趣创作计划#

长鱼面是江苏扬州、淮安等地的特色美食，以黄鳝、面条为主要原料，具有汤头浓郁、面条筋道、长鱼鲜嫩等特点。以下是几种长鱼面的做法：

宝应氾水长鱼面

• 食材准备：选用一斤十数条的鲜活野生黄鳝、优质面粉、菜籽油、生姜、韭菜等。

• 制作步骤：先将黄鳝用开水烫熟划开，取肚皮肉晾干后用沸油炸成弯曲状捞出；鱼骨洗净油煸，加水烧开至汤水乳白粘稠，去杂骨留汤，放入炸好的长鱼丝文火煨至回软；再将七成熟的手擀面条放入长鱼汤中，加少许韭菜煮2分钟左右起锅。

淮安软兜长鱼面

• 食材准备：黄鳝脊背肉、特制面条、青花椒、白蘑菇、洋葱、毛豆粒、料酒、酱油、香醋、糖、黑胡椒粉、水淀粉等。

• 制作步骤：黄鳝脊背肉焯水备用，青花椒切条，白蘑菇切片，洋葱切段；将料酒、酱油、香醋、糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀兑成芡汁；洋葱、毛豆粒略微煸炒，再放入配菜炒至断生后，放入长鱼，倒入芡汁，翻炒均匀后放在烫好的面条上即可。

家常长鱼面

• 食材准备：野生黄鳝3条、手擀面或面条2两、姜3片、料酒少许、白胡椒粉少许、盐少许。

• 制作步骤：油锅烧热下姜片煸炒，待变黄后放黄鳝继续煸炒；待黄鳝变色后加一点点料酒，继续煸炒半分钟；之后加入开水，煮沸后放入面条，加盐和白胡椒粉，面条煮熟即可出锅。 http://t.cn/A61eUqCe