终于去了 ling long. 玲珑。

开胃菜=豆浆油条，麻酱烧饼的迷你浓缩fine dining 版。入口爆浆。

唐山黑脚老鸡,风干,吊高汤，出一种umami 鲜味，些许反酸，但我可以接受。家人们，轻微的氨基酸味而已！蚌针极脆，Q弹爽脆。

图5，潮汕鱼饭。每一家潮汕馆子都能做好。但这里有了很多层次。普宁豆酱。鱼籽酱。香菜油。

大名鼎鼎的酸面包配内蒙的茉莉花奶嚼。面包普通，烤过后配的这种中国奶酪，那叫一个花香馥郁。回味无穷。图放不下。我盲猜，内蒙奶发酵，变酸奶油，轻微打发，提高质感，最后要么用最好的茉莉花茶，要么用可食用茉莉精油，调和，最后边缘淋入橄榄油。

牛舌不多说，油炸芋头丝儿很棒！

贵州白酸汤以米发酵而成，经过澄清，乳酸与番茄片的果酸构成复合的酸味，还有一点辣味和木姜子提升了复杂度。随便放鱼和肉都会是好味道。

龙虾有龙虾脆片遮挡，很有趣。也是很Q弹，不知用了啥手法。

香橼做成sorbet，不觉酸，垫底蜂蜜啫喱味道清甜。

麻婆豆腐。以豆腐鱼（应该就是很嫩的鱼种）来代替豆腐，麻婆味型做的很正，勾芡也刚好，多了稠度会让人觉得很假。五常米饭团，麻婆酱里有和牛丁和脆嘣的小蔬菜丁，吃着比四川家常做法有趣。

图11，最有名的蚝油山东和牛，主厨自己说，土法炼钢的蚝油。一小勺蚝油就要用到约20只生蚝。虽咸了些，但配山东A5是将将好。中式抓腌牛排，并用高温油炸，外层保水定型，再油煎，使外壳酥脆，以火烤逼出油汁，多重烹制，最后竟还能让牛排保持五分熟，卖相可能普，但口感很绝。脂肪多，求大家别吃太熟。忒暴殄天物了。你嚼塑料会开心不。

生日给我做了个白巧克力寿桃，内里是白奶冻夹黄心，不知是啥，但我觉得很好吃！

一般的Petite 4 只有3。麻辣花椒马卡龙很绝！凤梨小饼干夹心。唯一有主厨老家印迹。最后松露？巧克力球也是层次很丰富。

上海一桌难求。排期到了六月。北京很好订。值得去试试。性价比是优秀的。 概念是清晰的。高汤吊鲜，土法炼制，绝不给你添加剂。

米其林星和黑珍珠一样其实都给的很迷。大多货不对板。

好吃才是硬道理！且扶墙出～ http://t.cn/R34ZtK1