上周末上海气温回升，以为这波暖意会持续下去的我，便自大的把地暖给关了，结果这几天倒春寒降温冷到爆，只想吃暖呼呼的东西🥶。利用春天应季时蔬新鲜甜豌豆🫛炖了一锅南洋风辣味椰香咖喱鸡排🌶️丰富香辛料驱散寒冷，鸡肉多汁入味，香辣奶味的咖喱酱汁拌米饭一绝！一锅端营养健康，做法简单好吃，一定要试试看！
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(制作难度2星；制作时间约90分钟，食材份量约3人)
🌿食材和做法
1️⃣处理食材
带骨鸡腿肉3只约750克，用厨房纸巾擦干表面水分。两面都撒上盐、黑胡椒、香茅丝，用手抓匀腌制25分钟。
将1-2根香茅用刀背拍开，再切成段。新鲜青柠叶4片撕成大片备用。
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2️⃣煎肉和蔬菜
锅中倒适量食用油放入鸡肉 (皮朝下煎)，煎到两面上色后取出备用。
土豆1个切大块+胡萝卜1个切大块，放入锅中煎上色(嫌麻烦可跳过这步骤)。
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3️⃣翻炒蔬菜咖喱底料
如果这时候你觉得析出了很多油的话，用厨房纸巾将部分油脂吸走。
不用洗锅
加入洋葱半个切碎
生姜3片切碎
大蒜4瓣切碎
翻炒至洋葱变色出香味
加入红咖喱酱50克
翻炒均匀出香味。
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4️⃣开始炖煮
加入步骤一处理好的香茅段和青柠叶、煎好的土豆和胡萝卜、椰浆200毫升、热水400毫升拌匀。
将煎好的鸡肉放回锅中，先中火煮开后，再转最小火炖煮，盖上锅盖炖40分钟。
🌟炖煮期间可将酱汁淋在鸡肉上，并时不时翻动避免粘底。
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5️⃣调味&装饰
加入白糖1小勺
鱼露1-2小勺
小番茄8个对半切开
黄绿甜椒各1/3个切大块
汆烫好的豌豆100克
拌匀炖煮几分钟
将汤汁收浓到自己喜欢的稠度。根据个人口味加入青柠檬汁🍋‍🟩、淋椰浆和撒香菜碎点缀即可。
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