青团是一种传统的中式点心，尤其在清明节前后非常受欢迎。以下是青团的基本做法：

材料准备

1. 糯米粉：200克

2. 麦青汁：150-200克（可以用菠菜汁、艾草汁或抹茶粉代替）

3. 澄粉（小麦淀粉）：50克

4. 糖：30-50克（根据口味调整）

5. 食用油：10-15克（防止粘手）

6. 馅料：豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、花生馅等（根据个人喜好选择）

制作步骤

1.准备青汁

• 如果用艾草：将新鲜艾草洗净，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后用清水冲洗，挤干水分后切碎，加入少量水，用搅拌机打成艾草汁，过滤备用。

• 如果用菠菜：将菠菜洗净，焯水后打成菠菜汁，过滤备用。

• 如果用抹茶粉：直接用温水调成抹茶糊。

2.制作青团皮

• 在一个大碗中，将糯米粉和澄粉混合均匀。

• 将准备好的青汁（或抹茶糊）分次倒入粉中，同时加入糖，搅拌成絮状。

• 用手揉成光滑的面团，如果面团太干可以适当加一些青汁，太湿可以加少量糯米粉。

• 揉好的面团应该柔软且不粘手，用保鲜膜包好，防止风干。

3.准备馅料

• 馅料可以根据个人口味选择，豆沙馅可以直接购买现成的。

• 如果做咸蛋黄肉松馅：将咸蛋黄蒸熟，压碎，和肉松、沙拉酱混合均匀。

• 如果做花生馅：将花生炒熟去皮，捣碎，加入糖和少量油拌匀。

4.包青团

• 将青团面团分成小剂子，每个约20-30克。

• 取一个小剂子，用手掌压扁，放入适量馅料（约15-20克），像包汤圆一样收口，搓圆。

• 如果面团粘手，可以在手上抹一点食用油。

5.蒸制

• 在蒸盘上铺一层油纸或抹一点油，防止青团粘底。

• 将包好的青团放入蒸盘，冷水上锅，大火蒸15-20分钟。

• 蒸好后，立即取出，趁热在表面刷一层薄薄的食用油，这样可以让青团保持光泽，防止变硬。

小贴士

1. 青汁的比例：青汁的用量会影响青团的颜色和软硬度，可以根据实际情况调整。

2. 馅料的选择：除了传统的馅料，还可以尝试水果馅、巧克力馅等创新口味。

3. 保存方法：青团最好在制作当天食用，如果需要保存，可以放入保鲜袋，放入冰箱冷藏，吃之前再蒸热即可。

青团的制作并不复杂，关键在于面团的揉制和馅料的选择。