#生活手记# 「红烧排骨」
（酱香浓郁，软烂脱骨，米饭终极杀手！）

【食材】（2-3人份）
- 排骨 500克（肋排最佳，切5cm段）
- 冰糖 15克（炒糖色用）
- 姜片 3片
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 干辣椒 2个（可选增香）
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量

【步骤】
1. 焯水去腥
排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，煮沸后撇浮沫，捞出沥干。
2. 炒糖色关键
- 热锅冷油，小火放冰糖，熬至琥珀色（⚠️勿焦！）。
- 快速倒入排骨翻炒上色，加八角、香叶、干辣椒炒香。
3. 炖煮入味
- 加生抽、老抽、1勺料酒炒匀，加热水没过排骨。
- 大火煮沸后转小火盖盖焖40分钟，加盐再煮10分钟收汁。

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小贴士
✅ **软烂秘诀**：高压锅压15分钟，再收汁更省时
✅ **焦糖补救**：糖色发苦时倒掉，直接用老抽上色
✅ **甜咸调控**：南方多加1勺糖，北方减糖增酱油
✅ **剩汤妙用**：卤蛋、拌面、炖土豆，一滴不浪费

“排骨裹着晶亮酱汁，筷子一夹骨肉分离，连汤汁都能干掉三碗饭！”
（适配场景：家宴硬菜/周末解馋/便当带饭王者）