桂花糕是一种传统的中式糕点，口感软糯香甜，带有浓郁的桂花香气。以下是几种常见的桂花糕做法：

一、传统糯米桂花糕
材料：

• 糯米粉：200克

• 糖：80克（可根据口味调整）

• 清水：200毫升

• 桂花酱：30克（也可用干桂花）

• 食用油：适量

做法：

1. 准备模具：选择一个合适的模具（如方形或圆形模具），在模具内壁刷一层薄薄的食用油，防止粘连。

2. 混合材料：将糯米粉倒入一个大碗中，加入糖，搅拌均匀。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到糯米粉形成无颗粒的糊状。

3. 加入桂花酱：将桂花酱倒入糯米糊中，搅拌均匀，让桂花的香气充分融入糯米糊中。

4. 蒸制：将搅拌好的糯米糊倒入准备好的模具中，用勺子抹平表面。将模具放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，直到糯米糕完全熟透。可以用牙签插入糕体，如果牙签干净无粘附物，说明已经蒸好。

5. 冷却与脱模：蒸好后，让桂花糕在模具中自然冷却，然后倒扣脱模，切成小块即可食用。

二、古法糯米桂花糕（分层版）
材料：

• 糯米粉：200克

• 糖：80克

• 清水：200毫升

• 桂花酱：30克

• 食用油：适量

• 红豆沙：适量（用于夹层）

做法：

1. 准备模具：模具内壁刷油。

2. 制作糯米糊：将糯米粉、糖和清水混合，搅拌均匀，分成两份。

3. 制作夹层：将一份糯米糊中加入桂花酱，搅拌均匀。

4. 蒸制：

• 先将一份普通糯米糊倒入模具中，铺平，蒸5分钟。

• 取出模具，铺上一层红豆沙，再倒入桂花糯米糊，抹平，继续蒸25分钟。

5. 冷却与脱模：蒸好后冷却，脱模切块即可。

三、简易速成桂花糕（使用吉利丁）
材料：

• 牛奶：200毫升

• 桂花酱：30克

• 糖：50克

• 吉利丁片：10克

• 椰蓉（可选）：适量

做法：

1. 准备吉利丁：将吉利丁片放入冷水中浸泡，软化备用。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加入糖和桂花酱，小火加热至糖完全溶解。

3. 加入吉利丁：将泡软的吉利丁片沥干水分，加入牛奶中，搅拌至完全溶解。

4. 倒入模具：将混合好的液体倒入模具中，放入冰箱冷藏3小时以上，直到凝固。

5. 脱模与装饰：取出凝固的桂花糕，脱模后撒上椰蓉即可。

四、创意糯米桂花糕（加入坚果）
材料：

• 糯米粉：200克

• 糖：80克

• 清水：200毫升

• 桂花酱：30克

• 坚果（如核桃、杏仁、腰果等）：适量

做法：

1. 准备模具：模具内壁刷油。

2. 混合材料：将糯米粉、糖和清水混合，搅拌成糯米糊，加入桂花酱，搅拌均匀。

3. 加入坚果：将切碎的坚果撒入糯米糊中，搅拌均匀。

4. 蒸制：将混合好的糯米糊倒入模具中，蒸30分钟。

5. 冷却与脱模：蒸好后冷却，脱模切块即可。