气孔全开的原味浮云卷💛

反反复复有尝试过几次浮云卷，终于找到制作的感觉了，在家也能轻松搞定，抽空一起做起来吧，有什么问题欢迎留言哟～
📝记录配方和操作步骤：
蛋清140g｜蛋黄87g｜牛奶280g｜黄油45g｜低粉45g｜柠檬汁适量｜海盐1.5g
细砂糖50g（蛋清）｜细砂糖15g（蛋黄）
1️⃣分离蛋清蛋黄，蛋清加糖和柠檬汁送去冷藏，蛋黄加5g细砂糖打至体积膨大，提起打蛋器后可以堆叠的状态，筛入低粉拌匀备用
2️⃣黄油➕牛奶用微波炉高火（锅里煮也可以）叮至50-60度，少量多次加到蛋黄糊里搅拌均匀
3️⃣烧一锅水调至小火，蛋黄糊隔水进行糊化，一定要守在跟前用蛋抽一直搅拌，感觉到有阻力了取出查看状态，最后的状态是：滴落的痕迹不会马上消失
4️⃣蛋黄糊盖上保鲜膜扎几个洞，烤箱（热水也行）开到60度给蛋黄糊保温
5️⃣打发蛋白至小弯钩状态，蛋黄糊拿出来迅速和蛋白混合均匀（和戚风的翻拌手法一样）
6️⃣倒入28方盘，参考温度：烤箱中层160度烘烤35分钟，最后5分钟上火提高10度，出炉震一下等待放凉
🧀夹心奶油：
200g淡奶油➕30g奶油奶酪➕17g糖➕1g海盐
奶油奶酪记得提前软化拌到顺滑再加进去打发
冷藏定型30分钟就可以切
最重要的还是蛋黄糊糊化的状态，宁愿稀一点也不要糊化过度
cr：面包战士璐