你是明白了哪几个基本原理之 后厨艺
大增的？

第一，火不够大，锅不够大，就少点做。锅温不够，是大多数中餐炒菜不好吃的原因。

第二，着急翻动，是大多数菜弄得乱七八糟，粘锅，不够香的原因。并且着急翻动，也会降低锅温。

第三，实在忙活不开，调味的时候就把火关了。

第四，酒去腥的主要原理是高温下迅速挥发带走味道，你到一瓶子酒进去，把锅盖盖上，也没啥用。

第五，炒糖色最安全最不容易失败的办法是，油和水都不放，小火干熬，搅。

第六，有些菜就是特别喜油喜高温的，最简单的中式炒蛋，就是多油，使劲儿烧，油温非常高，才能迅速让蛋膨起来，才香。

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