先随便写点厨房小销销吧，就是小技巧，我自己日常瞎琢磨的，你们看着玩。

1、尽量去抛开很多的菜谱，多一些不一样的调味料的尝试。举个例子，比如腌萝卜，传统的做法是，盐糖醋，可能还加了蒜片花椒干辣椒。
我则是翻一翻存货，撒1/3袋的盐焗鸡粉。这东西一般人家里很少用，但真的味型很神奇，卤味腌料里来一点，别有风味，分量要比盐少，因为他很咸，但是会透出奇妙的沙姜味。

2、煲汤、卤味其实一脉相承，这里我只说调味。香料配比不要问我，网上教学视频一大把，不会的自己去直接买卤料包。很多人会教你，香料要炒，这是对的，能激发出味道，但是，麻烦……所以我一般偷懒选择，多加点量，不炒了（笑）

还是说重点，调味，包括煲汤都秉持一个原则，下手我先调8分口，然后通过渗透压，最后汤汁会变成6分，然后我后面再补味。但这里还是要注意，如果是牛羊肉，我一般会至少小火煲一小时开外才下味。
无他，太早下会导致肉质过老……原理，我不懂，只是生活经验，你们可以自己试验。

3、上面那条看起来平平无奇，但其实是可以极快增进做饭进度的。
举个例子，大部分人家里都只有两个灶眼，在开餐前，灶眼的位置其实很精贵的。尤其我这样追究一桌子接近同时出餐的，对于火力的要求就比较严格。所以我经常会对于一道需要煲一个半小时的汤，砂锅煲上1小时，关火。完全靠余温煲至需要的口感，吃饭前复热。你以为只是简单的预制菜？nonono ，还通过了时间保证了食材内部也渗透进了味道。

4、另一个我常用加快进度的就是蒸锅。
用法1，菜炒到7分，放旁边，开餐前迅速进蒸锅一两分钟。
用法2，出餐前，倒扣盘子在蒸锅里，其实就是消毒碗柜的作用，加热盘子，一热顶三鲜。

5、美食博主喜欢拍蒜，蒜就会飞得到处都是。为了画面感肯定拍蒜好看，我基本不拍，中式菜刀贴上去，用体重压一下，效果更好。

6、在家大部分菜，灵活搭配，还是call back 第一条，不用迷恋菜谱。根据现有的食材，搭配出自己需要的组合就行了。也不用迷恋正宗不正宗，适口者珍。
很多北方菜爱勾芡，我做木须肉、醋溜木须，就省了这一步，腌肉的碗涮涮水还有点淀粉子倒下去就凑合一个薄芡了。大部分菜色也都是不断演进的，没必要抱个老菜谱固步自封。

好了，先到这里，其他的等我想到了再写，或者你们提醒我一下，不然我就忘了，退潮了……