【#梁平20道臻选菜品将参与2025重庆美食“渝味360碗”评选#】最具文化价值菜品：复平烤兔

古人云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”细腻嫩滑、久煮不老、低脂肪高蛋白的兔肉是不少人的心头好。尤其是在川渝，兔肉的鲜美足以让一群老饕们“闻风而动”，作为资深兔肉爱好者的郭德梅也不例外。

因为热爱兔肉的美味，所以自2012年起干起了兔肉养殖。但是，兔肉虽然营养价值高，可因为其特殊的肉腥味，非常考验烹饪和调味，郭德梅的肉兔厂兔肉时常滞销，养殖肉兔的沉没成本持续上涨，看着自己的心血即将化为泡沫，郭德梅心急如焚。

为了给心爱的兔场找寻一条出路，郭德梅不断往返川渝两地，只要一听到哪儿的兔肉做得好吃就立即赶往当地，品尝兔肉、拜师学艺，期间不管遭受多大的挫折和冷眼，她都迎难向上，不断挑战困难，虚心请教学艺。终于，功夫不负有心人，郭德梅的毅力和聪慧打动了一位来自四川的师傅，他将自己多年来烹饪兔肉的心得传授给了郭德梅。

在2015年，郭德梅将从师傅那儿学来的烤兔技法和复平当地的口味调料结合起来，再加上自己多年来烹饪兔肉的经验，研制出独具风味的烤兔。味道鲜香麻辣，层次丰富，兔肉外皮焦酥，内里鲜嫩多汁，搭配特制蘸料，辣味生猛却不失鲜香，既能感受到兔肉的原汁原味，又能体验到香料的复合口感，回味无穷。而且郭德梅养殖的法国伊拉品种的肉兔以紫花苜蓿牧草和特制草料喂养，确保兔肉质肥厚、口感鲜嫩。出炉后，撒上一把青翠的小葱，色泽更加诱人，令人垂涎欲滴，吃过的人无不拍案叫绝，烤兔的美名自此传出。复平烤兔以其独特的烤兔技艺和优质的食材吸引了众多食客，成为当地的一大美食招牌。

复平烤兔不仅是一道美食，更是她对乡村美食文化的传承与创新。每一只烤兔都凝聚着她的匠心与热情，为食客带来独特的味觉体验。