【全麦波兰种贝果🥯】

昨晚提前用全麦粉做的波兰种，麦麸经过一晚的浸泡变得比较柔软。打面的时候忘了全麦粉吸水性偏弱，按照日常水量放的，整形的时候觉得略微有一点点粘手，但烤出来的成品简直就是近期最最完美的一次，口感柔软中又带一点韧性，底部完美，是我个人比较喜欢的口感。

想做出软韧然后又不爆底的贝果，我发现几个小细节可以注意下：
🌟面团筋度不能太高，如果用了蛋白质含量超过12的高筋粉，可以用全麦粉或者低粉调配一下，打面我打到了九成左右，可以拉出较为光滑的破洞
🌟面团相对要水量大一点，太干的面团烤出来一定是不柔软的，起码捏收口的时候还可以轻松粘合
🌟煮水后底部一定要沥干些再去烤

🌟配方可以做12个
波兰种【发到三倍大后使用】
全麦粉 100g
水 100g
鲜酵母2-3g

主面团
高筋面粉 500g
水 260g
盐 5g
细砂糖 20g
鲜酵母 10g

煮水
水1000g
细砂糖 50g

为了给全麦增香煮水后稍许沥干，底部粘了白芝麻，烘烤温度也只略微调整了一下，sp50层炉，上火230下火185，蒸汽3秒烘烤16分钟。