【亚油酸可能会促进某种乳腺癌】#健康新知# #微博健康公开课# #营养素养up#

今天有位朋友问：我刚看到科学新闻说，吃亚油酸会促进乳腺癌！我妈就有乳腺癌，她到底还能不能吃炒菜油啊？

我赶紧去看了一下。最新研究说，亚油酸会通过一种脂肪酸结合蛋白（FABP5）激活mTORC1，从而促进三阴性乳腺癌的进展。

吃油的问题一直都被大众关注。但说了这么多年，好多人还是没有明白，为什么不同的油会有健康差异。

因为食物中不同的脂肪酸，对人体代谢起到的作用是不一样的。有些促进炎症，有些抑制炎症。它们之间的比例很重要，涉及到细胞的能量代谢和炎症反应。此外，脂肪酸的饱和度也得适当，饱和度太低了，容易受到氧化损伤。饱和度太高了，可能影响细胞膜的功能。

说不上谁很好，谁很坏，关键是你缺什么。什么缺，什么就好；什么过量，什么就不好。一切都需要平衡。而且不同的人，需要不同的平衡，这事非常复杂。

比如说，油脂里面的亚油酸这种物质，大部分人都不缺，所以很少有人说它好。

说回这个研究新闻。

研究者发现亚油酸和代谢通路之间的关联之后，做了一个动物实验来验证。

他们给实验动物设计了两套饮食方案，热量一样，来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例也一样，对小鼠来说比例都很正常。唯一的差别，就是饲料里加入的油不一样。一组加了富含亚油酸的红花籽油（ω-6系列），另一组加的是富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油和鱼油（ω-3系列）。

总之，这两套饲料，其他营养成分都一样，就是ω-6和ω-3系列脂肪酸的比例不一样。

这个比例不一样，炎症反应水平和代谢模式就会有差别。

把ω-6和ω-3的比例调高了，就足以让小鼠的FABP5增加，注射三阴性乳腺癌细胞后mTORC1显著激活。同时发现，患者体内也有类似的情况，亚油酸多，FABP5也多。

所以我对这位朋友说：这个研究提示，对某些患者（比如这种特定的乳腺癌患者来说），亚油酸真的不能多吃。不知你妈妈是不是这种三阴性的乳腺癌，如果是的话，需要调整一下吃油的类型。

此外，对总长痘痘的人，皮肤容易长包的人来说，身体炎症反应太高，可能都需要少吃点亚油酸。

于是她问：亚油酸在哪些油里比较多呢？

我说：主要是某些植物油和油籽里。

亚油酸含量最高的是红花籽油，能达到70%以上。

然后是葵花籽油、玉米油，能达到60%以上。还有小麦胚芽油和葡萄籽油，也属于这一类。

此后是传统的花生油、棉籽油、芝麻油等，能达到40%~50%。

低芥酸菜籽油的亚油酸只有不到20%，茶籽油和橄榄油更低，只有不到10%。

豆油和核桃油的亚油酸含量也不少，能达到50%以上，但它们同时含有ω-3系列的alpha-亚麻酸，所以不太容易带来两个系列比例失调的问题。

在肉类当中，鸡肉里含量相对来说多一点（比植物油的含量还是少多了，仅有20%多）。猪肉、牛肉里的亚油酸含量更少。

把那些亚油酸太多的植物油换成少一些的，就能改变ω-6和ω-3系列脂肪酸的比例了。

比如说：把高亚油酸的油换成高油酸的菜籽油、高油酸的花生油、茶籽油杏仁油或橄榄油，就把亚油酸摄入量降下去了。

再适当加一点亚麻籽油和紫苏籽油，或者吃点鱼，增加ω-3系列脂肪酸，就能进一步调整这个比例了。

这位朋友说：我懂了。感觉操作起来也不算难，这就去给我妈换炒菜油。

不过，亚油酸并非全干坏事。既然它属于人体必需脂肪酸，不吃是不行的。

有些情况下，亚油酸可能对动物起到保护作用。比如说，有研究发现，对营养供应水平较低的动物来说，亚油酸有利于维护肠道免疫功能。又比如说，亚油酸对新冠病毒的S蛋白结合致病能力也有抑制作用。

主要的问题，就是吃太多了不好......

对选择和食用烹调油来说，要记得四件事：少吃油，控温度，多样化，看体质。