【董氏堡堡】

今年春节时期最大的收获之一，是开发了一个“堡堡”，非常适合我妈这样，饭量很小（吃汉堡只能吃半个）的人补充蛋白质，并且非常美味。材料只需要汉堡面包、纯牛肉饼和马苏里拉奶酪。

我看到很多人争论牛肉饼要烤多久，怎样烤的好吃。我摸索的经验是：先煎后烤。先大火很短暂煎出梅拉德反应的两面焦壳，然后改成偏小中火，一面15-20秒反面，最后封边煎。煎到8成熟，然后放在铺了马苏里拉奶酪的面包上，放入烤箱，大约7-10分钟烤熟。我的方法是前7分钟用170度烤，最后2分钟用190-200度。

几个技术要点：
1，烤箱开上下双热管，但是把堡堡放在最上面一层烤。这背后的原理是：肉最难熟、奶酪其次、面包则最容易烤焦。因此，放在上层，让三个食材熟的时候有时间差。
2，要买纯马苏里拉奶酪，注意看配料表。如果类似“干酪20%”则不是纯奶酪。
3，先煎后烤的本质是制造“不均匀受热”，让外层焦壳锁住里层汁水，避免把牛肉饼烤太干。最完美的成品是汁水丰富的。
4，奶酪出现了焦黄色即可拿出来。细致观察三个食材：牛肉饼表面肉汁翻滚、奶酪出现表面焦黄并且完全膨胀起来，面包微微变色并且表皮变得干燥酥脆。

口味当然是非常好吃的！妈妈百吃不厌！面包焦香蓬松提供美味的粮食感，奶酪拉丝而且出现焦黄口感丰富，牛肉饼汁水四溢和奶酪面包很配，再配上早餐牛奶，完美！我每次都这样端上去，妈妈自己把汉堡合上成半个，侧面就会呈现奶酪的“拉丝瀑布”，视觉享受，一天心情都很好！

这道菜含有：牛肉饼大约17%的蛋白质（瘦牛肉蛋白质20%，牛肉饼含有肥肉因此缩减比例），马苏里拉奶酪28%以上蛋白质，半个汉堡可以提供至少12克，甚至15克以上蛋白质，并且牛肉和奶酪都是高钙食物。很适合一般来说蛋白质摄入不足的国内中老年人。#MercurioDong-和吃有关#