哈哈 乍暖还寒大雪飘啊 还好供暖延长了两天。咱们今天也吃点滋补的 暖身的 岐黄小馆的五指毛桃炖老鸡。

五指毛桃啊 前几年在北京 算是比较稀罕的食材 其实这个东东是粤菜里炖汤经常用到的特色食材 只是这几年随着物流发达 五指毛桃在北京的餐厅中的出现率也日渐提高，我就很喜欢它独特的类似椰香奶香的味道。

不过岐黄小馆的这道五指毛桃炖老鸡 鸡是更大的亮点。这个原来说过啊 岐黄小馆的创始人王云璋 是膳宗师焦明耀焦老哥的传人。焦大师一身好几门的传承 其中有一个身份很少有人知道 就是他是国宝级粤菜泰斗陈玉亮陈老爷子的谱代嫡传弟子，所以焦老哥有谭家菜的传承。岐黄小馆的这道鸡汤的鸡 就是谭家菜的路子 用的是隔年老鸡。

《随园食单》里有句话“鸡功最巨，诸菜赖之”。只是这几年啊 很多餐厅用的鸡啊 生长期越来越短了。当然了 你要说炒个仔鸡 用用生长期不那么长的没有问题 比如京圈大厨过去就爱用一把抓的几个月的鸡炒着吃，就求一个嫩。但是炖汤煲汤 这个鸡肯定需要一年以上的鸡才出味道。

这种老鸡 一个是品种要好 一个最好在低温环境生长。一位大厨跟我说过 他们餐厅当年用的汤鸡 那爪子 真跟鹰爪铁钩相仿 一个不小心 划在手上就是一道血痕啊。

楼盖歪了 回来说这道五指毛桃炖老鸡，入口有自然的类似奶香椰香的五指毛桃特有的鲜香，这个汤是清汤，可是依然入口很有质感，鲜醇的味道 绝对不是一般的鸡汤可以比拟的，大家有机会可以试试，哈哈 #北京下雪##逛吃北京240小时##我的美食日记##北京·岐黄小馆[地点]# http://t.cn/A6BJmb23