现在很多Bistro店，自称能做干式熟成牛排，我对此表示呵呵~[挤眼]

要知道，干式熟成，需要建立一个标准化的恒温恒湿库房，这不是小餐厅能做得到的！而且根据干式熟成按牛肉熟成时间不同，业主的营运成本也不菲的~象美国那些卖80天以上熟成牛肉餐厅，目前国内根本没有的~

我看到有些Bistro店，把牛肉放在冷藏柜里，就说是干式熟成~[笑cry][笑cry][笑cry]

上海最早做干式熟成牛排餐厅是Moons，以前在新天地和宏安瑞士酒店内都有门店，虽然他们用的牛排等级并不高，但干式熟成设备投入还是花了不少钱。后来香格里拉酒店1515餐厅，干式熟成房做了比较有规模，选的牛肉等级也高，所以熟成牛肉价格卖得很贵~