“保水虾仁”是指在加工过程中添加了保水剂的虾仁。
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保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，一般呈白色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。
按照国 家规范，在一定量内添加保水剂，本意是改良虾仁口感、保持水分和增加保质期。但部分企业为了增重、获取更多利润，违规超量添加保水剂，还通过包冰的方式二次增重，导致虾仁磷酸盐含量严重超标，并且成品外包装上不标注保水剂相关信息，涉嫌欺骗消费者。长期过量摄入磷酸盐可能会带来消化系统问题、导致人体钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病等健康风险。
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