◎王太生｜春鲜三两尾

春水丰盈时，两条鱼追逐嬉戏，其中一条游得太猛，蹿到水草上，草太滑，扑通一声，落入水里。两条鱼，摇一摇尾，便游向水的深处去了。

若论春日里的烟水鲜，绕不开昂刺、虎头鲨、小参鱼。此刻，不知道它们躲在哪片水域，吐纳一串清冽的气泡。

昂刺鱼，硕首、狭身、瘦尾，汪曾祺《故乡的食物》说它，“背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音”。那时候，少年捏它的脊背，就是捏一只能够发出响声的玩具。昂刺叫得愈凶，少年愈逗它，玩够了，小手一伸，“扑通”一声扔进水里。

昂刺鱼肉质细嫩，它的鲜在于汤。我在水乡的船席上，喝昂刺鱼汤。后厨操作时，锅里先放一勺猪油，以热油去除鱼的土腥味，放入姜片，温水煮。出锅时，撒上葱花。端上来的汤，呷一口，香浓鲜美，回味悠长。

菜花黄的季节，昂刺鱼总是追逐着一片斑斓向阳河坡戏水。彼时，若有人立坡上撒网，在逆光的晨曦中，能看见几条黄尾小鱼在网眼中活蹦乱跳。

虎头鲨，挺吓人的名字，其实是寸把长的小鱼。水泽湖荡里鲨鱼的袖珍孤本，大海走远了，不知道是潜伏下来的密探，还是赖在水泽不走的后裔？可能是书读多了，它眼睛近视，喜欢悬浮在某个清澄的水域静止不动，俨然一副打坐的呆公子，有几分禅意。

我在乡下做客，吃过虎头鲨。白汁虎头鲨，将虎头鲨放入油锅中，略煎，放入竹笋和火腿片大火煮，用水淀粉勾芡；虎头鲨炖蛋，把鱼在沸水中焯过，置于碗中。将土鸡蛋搅散、打匀后倒入碗中，大火蒸后，撒上葱花。菜花金黄，虎头鲨体肥籽满，肉质细腻，味道鲜美，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。

相对于昂刺的狡猾、虎头鲨的木讷，小参鱼，就有点古怪精灵。身段的灵活，胜似姑娘的小蛮腰。

小参鱼在水草间穿针引线，速度极快，要想逮住确实不易。难怪施耐庵写《水浒》时，给那个将李逵淹个半死的张顺，取的绰号是“浪里白条”。在岸上凶的，下水并不一定厉害。其实，“浪里白条”在施耐庵的家乡就是小参鱼。

小有小的好处，一张大网悄悄地落下，常常是漏网之鱼。唯其小，渔夫也不屑逮它。即便在农家的饭桌上，也只是一碟不起眼的小鱼咸菜。

小鱼咸菜这道菜，可别小看。鱼当是出水鲜的小参鱼，刮鳞、洗净，与上年秋冬腌制的咸菜同煮。烹这道小菜时，鱼和咸菜，是分开的。把鱼烧至七分熟，入糖、醋，咸菜炒至半熟，最后合在一起，入蒜末，起画龙点睛的提味作用。小鱼咸菜，适宜配泡饭。

三条小鱼，有着春天的烟水鲜。翻上翻下，画着弧线。

此时，就像两千五百年前孔子与曾皙坐在草棚里所说，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人浴乎沂”，在畅想的水域快乐游泳。

岸上，已是一片桃柳缤纷。