【立春过后，一定要吃“春季第一菜”！养肝明目、活血通便，几块钱炒一大盘~】
吃春韭的最好时机

助阳护肝
韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。
 

行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。

如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：

保护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。

明目护眼
韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。

预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

韭菜挑选小知识

1.切口平的韭菜新鲜
一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。

如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。

2.新鲜的韭菜根部呈白色
新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

3.宽叶韭口感好
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
 

4.窄叶韭味道浓
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。

这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

韭菜这么做，能吃一大碗

韭菜毛豆炝虾仁

主料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g。

调料：葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。

做法：
1.韭菜洗净切寸段备用；

2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用；

3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟；

4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。

韭菜炒鲜虾

材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。
 

做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。

韭菜炒蛋

材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

做法：
1.韭菜洗净切小段；

2.将调料、韭菜一起拌匀；

3.在大碗内搅散鸡蛋；

4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。