【水果长时间不坏，是什么原因？】
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经常有人说，我买的苹果怎么两个星期还不坏？我买的生菜怎么冰箱放一周还好好的？是不是用了什么科技与狠活？

答案是消费者对食物了解太少了，经常做有罪推定，特别容易被人带风向。

这个照片，是我放了4个月的海棠果，就是西府海棠树上掉下来的自然成熟果实，我在树下捡的。保证是纯天然的。

拿回家后，在室温放了一周。

我看过文献，知道这种海棠果维生素C很丰富，而且多酚类物质含量特别高。取了几个煮了个汤。但真的好涩，而且感觉有点伤胃，就放弃了。

（海棠和苹果是近亲。古人肯定早就尝过它们的味道了，只是觉得不理想，所以除了一些被多年改造后比较甜的海棠果品种之外，这些非食用品种没有人去吃。）

然后放入冰箱，就忘了。

四个月以后，其中一部分表面多处变褐，但也没有烂。一半是基本无伤，就是略有点皱，如图所示。

我没有做任何防腐措施，只是装入塑料袋，放在4摄氏度的冰箱里。

各位一定要相信，很多果蔬品种具备保存较长时间的天然能力。比如冬储大白菜、萝卜、土豆、苹果等在北方楼道里放3个月后还能吃。很多蔬菜水果虽然比不上大白菜耐储，但在合理的冷藏条件下也能存几周到两三个月的时间。

储藏能力和品种的关系非常大，有些品种就是会很快烂掉，有些就是很长时间不会坏掉。这和很多因素有关，比如果皮的厚度和致密度，天然果蜡的厚度，膳食纤维、多酚类物质和其他抗营养因素的含量，果肉细胞的致密度，乙烯等与成熟有关的植物激素作用模式......等等。

像农场经理前些天送给我的西红柿，就是不耐储品种。它的特点是皮薄、汁多、味浓，但是很容易烂。这样的品种，必然就会很贵，因为损耗率特别高，卖不出去的话，几天后就腐烂了。但是，在软烂之前一两天，感觉薄薄的果皮已经兜不住其中的丰富汁液了，那种十成熟的状态真的是非常好吃......

随着都市化的进程，食品的生产和销售距离越来越远了。除非你家就在农田附近居住，或者你自己在阳台上种菜，否则那些好吃而容易烂的品种，必然会价格高昂，供应稀少。为了减少食物浪费，农场会优先选择那些耐储的品种进行大量生产。毕竟这些品种更能经受运输的考验，销售风险也更小。

所以，不必看到蔬果放一两周不坏就感觉恐惧。