“鸡汤汆海蚌”是闽菜的皇后，正宗的汤是“三茸汤”，费工费力费钱，现在肯按古法做的不多，尤其你做的顾客还不领情，所以各大商家都各显神通，反正只要是“鲜”汤即可。
​用红菇来吊汤现在成了热潮，耗时少也省事，鸡汤熬好，客人下单后再下红菇，烧开过滤即可使用，而且红菇的鲜是非常独特的山珍鲜，无法用化学品勾兑，也受消费者喜欢，目前福州许多餐饮商家都是用类似的汤。
​红菇品质不一，一般情况下，要用一斤1500元左右的才有完美的鲜味，好在一锅汤只需几朵，稍有讲究的商家还是用得起的。
​按我个人看法，海蚌只要大处理的好即可，是不是漳港蚌实话说绝大多数消费者吃不出来，也无需过于追求非漳港蚌不吃，当然不差钱除外。