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今天家里买了乌鱼，想做个葱椒乌鱼片，先来智搜一下http://t.cn/A6BjEGz1的做法，竟然没有，思思于是结合了一下，再根据自己平时做鱼的做法，成就了思思家今日美食👇

【葱椒乌鱼片】乌鱼富 含 蛋 白 质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有补 气 血、益肾健脾等功效。葱含有挥发油等营养成分，能刺 激消化液分泌，增进食欲。花椒则有温中散寒、除 湿 止 痛等作用。这道菜不仅美味，还具有一 定的滋补功效。

葱椒乌鱼片是一道美味可口的佳肴，以乌鱼为主要食材，搭配葱、花椒等调料，味道鲜香。具体做法如下：

食材准备
1. 主料：乌鱼（又称黑鱼）1条（约800克）
2. 辅料：大葱2根、干花椒15克、生姜1块、大蒜3瓣、蛋清1个、淀粉15克、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、鸡精2克、食用油适量

做法步骤
1. 处理乌鱼：将乌鱼宰杀洗净，先把鱼头切下，从鱼背部将鱼骨剔除，然后将鱼肉片成薄片，尽量保持大小均匀。把鱼骨和鱼头切成适当大小备用。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟，让鱼片充分吸收调料。

3. 准备配料：大葱切成段，生姜切丝，大蒜切末备用。

4. 煮制鱼骨和鱼头：锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼骨和鱼头，煮至汤色变白，捞出鱼骨和鱼头放入大碗底部铺底。鱼汤保留备用。

5. 烫熟鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入刚才煮鱼骨的汤中，小火慢慢烫熟，注意不要过度翻动，以免鱼片破碎。烫熟后连汤一起倒入装有鱼骨和鱼头的大碗中。

6. 制作葱椒料：在鱼片上铺上葱段、姜丝、蒜末和干花椒。另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟状态。

7. 浇油激香：将热油迅速浇在鱼片上的葱姜蒜和干花椒上，随着“滋啦”一声，激发出浓郁的香味，葱椒乌鱼片就完成了。

烹饪技巧
- 片鱼片时刀要锋利，且手法要稳，尽量保证鱼片厚度均匀，这样能使鱼片受热均匀，口感一致。

- 煮鱼骨和鱼头时要掌握好火候和时间，确保鱼汤鲜美浓郁。

- zui后浇油这一步很关键，油温一定要足够高，才能充分激发出葱、姜、蒜和花椒的香味。